廚房設(shè)備根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，體積小而精致。而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。體積相對家用廚具來說較大，功率較大，重量也較重，當然價格也較高。下面說說，在深圳做一套商用廚房設(shè)備清單?

一、廚房設(shè)備清單

廚房設(shè)備根據(jù)功能分為烹調(diào)設(shè)備、蒸煮設(shè)備、煎烤設(shè)備、制冷設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、洗滌設(shè)備、消毒設(shè)備、展示設(shè)備、售餐設(shè)備、柜、架、車。

1)烹調(diào)設(shè)備—— 炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、腸粉爐。

2)蒸煮設(shè)備——蒸飯柜、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、蒸煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線。

3)煎烤設(shè)備—— 電餅鐺、烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸鍋、吊餅爐、比薩爐、連續(xù)油炸機

4)制冷設(shè)備—— 冰柜、制冰機、冷藏柜、保鮮柜、冰臺、風幕柜、果品保鮮柜。

5)調(diào)理設(shè)備——工作臺、拉門工作臺、調(diào)料臺、面案、保鮮工作臺、暖碟工作臺。

6)洗滌設(shè)備—— 水池、瀝水臺、污碟臺、洗碗槽、洗碗機、化凍池。

7)消毒設(shè)備—— 電子消毒柜、風幕消毒柜、刀板殺菌拒、蒸汽消毒柜、筷子消毒車。

8)展示設(shè)備——展示冰槽、展示冰臺、風幕柜、海鮮魚缸、貝類池、保鮮展示菜臺、糕點展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱。

9)售餐設(shè)備——保溫售飯臺、保溫菜臺、保鮮菜臺、保鮮壽司柜、保溫湯桶。

10)柜——貨柜、碗柜、儲存柜、茶具柜、餐具柜、備品柜。

11)架——菜架、臺面立架、貨架、米面架、面點架、晾鴨架、點心架、掛墻層架。

12)車——送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調(diào)料車、饅頭架車。

二、廚房機器

廚房電器根據(jù)功能分為爐具、炊具、加溫、凈水、制冰設(shè)備。

1)爐具——電磁灶、微波爐、烤箱。

2)炊具——電飯鍋、電飯煲。

3)加溫——開水器、暖碟柜。

4)凈水——凈水機、飲水機。

5)制冰——冰激凌機、甜筒機。

三、廚房機械

廚房機械設(shè)備根據(jù)功能分為攪拌、擠壓、切削、洗滌、粉碎、成形設(shè)備。

1)攪拌——和面機、攪拌機、絞肉機、菜餡機、打蛋器、斬拌機。

2)擠壓——壓面機、榨汁機、面條機、開酥機。

3)切削——切菜機、創(chuàng)片機、切肉機、創(chuàng)冰機。

4)洗滌——洗菜機、洗米機、土豆去皮機。

5)粉碎——豆?jié){機、咖啡機、食品粉碎機、食物垃圾粉碎機。

6)成形——餃子機、饅頭機、包子機。

四、廚房輔助設(shè)備

廚房輔助設(shè)備根據(jù)功能分為排煙通風、上下水、供電照明、空調(diào)、采暖、運送、消防安全、通訊顯示設(shè)備。

1)排煙通風——排煙罩、軸流風機、離心風機、排風扇、風閥、消音器、消音罩、油煙凈化器、運水煙罩、控制箱、排風管道及配件、散流口。

2)上下水——備用水箱、隔油池、隔油箱、排水溝及各種上下水管線、管件。

3)供電照明——配電箱柜、開關(guān)箱、電線橋架、插座、電纜、照明燈具、開關(guān)。

4)空調(diào)——空調(diào)機、空氣凈化器、離心風機、管道及配件、散流口。

5)采暖——鍋爐、電暖器、暖氣片。

6)運送——貨梯、傳菜梯、傳送帶。

7)消防安全——消防水箱、消防泵、消防探頭、噴淋頭、消火栓、自動滅火閥、燃氣檢測報警。

8)通訊顯示——點菜系統(tǒng)、對講機。

五、炊事用具

炊事用具根據(jù)功能分為鍋具和皿具。

1)鍋具——炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋、電飯鍋。

2)皿具——調(diào)料盒、調(diào)料箱、油鼓、調(diào)料缸、盆、桶、調(diào)料架、炊具架。

商用廚房設(shè)備種類繁多，分類比較復雜，僅中餐廚房設(shè)備、機械、電器和炊事工具、用具就非常多，加上國外餐飲設(shè)備、用具，就更加復雜，難以盡數(shù)。分類方法不盡相同，分類界限也不容易界定，還存在一種設(shè)備同時具有兩種類別的特征。